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“土豆发芽后有毒”是真的吗?
作者:博电竞   发布时间:2020-10-26 13:45

  发芽的土豆含有较高的有毒生物碱-龙葵素,吃后可引起中毒。事实上,正常的土豆也含有龙葵素,只是含量很低,不会对人体造成危害。但是如果保存不当而导致土豆发芽,或表皮变成青色,则此时龙葵素的含量会大量增加,多吃就可能会引起食物中毒,尤其是发芽的土豆,在芽眼及幼芽部份,龙葵素的含量最高,这也就意味着毒性最大。

  龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等,其致毒成分为茄碱。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30克已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;重症者还出现昏迷和抽搐,最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。症状较轻者,经过1-2小时会通过自身的解毒功能而自愈;症状较重者则应尽快到医院去接受洗胃或导泻以排出毒素。

  对于发芽少许的土豆,应深挖掉发芽部分及芽眼周围,并削去土豆皮,去掉青紫变绿的部分(不仅是皮),并用冷水浸泡半个小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透才可以吃。龙葵碱遇醋易分解,故在烹调时可适当加些食醋,以破坏掉其中的毒素。另外,应该注意多煮几分钟,将土豆做得熟一些。对于那种发芽较多,或大部分变青色的土豆就别再吃了,直接扔掉即可。孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类,蓄积在体内可能导致胎儿畸形。因此孕妇不要吃长期贮存、发芽的土豆,尤其是妊娠早期的妇女。

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